Вход
Регистрация
 
5 блюд известных ресторанов, которые можно приготовить дома

Еда

5 блюд известных ресторанов, которые можно приготовить дома

Невежливей того, чтобы интересоваться у официантов количеством оставляемых в заведении чаевых, могут быть разве что попытки проникнуть на кухню с целью выведать у шеф-повара рецепт его коронного блюда. Благо современные ресторанные «рок-звезды» все меньше пекутся о тайне, предпочитая делать из своих лучших блюд отличную рекламу своему заведению. Расчет достаточно прост — пожелав приготовить что-то подобное дома, человек непременно расскажет восхищенным друзьям, кто был его заочным учителем и где подают данное блюдо. Вот и наводняют интернет и полки в книжных магазинах сборники рецептов «от того самого повара», где, правда, не всегда все правильно. Мы же собрали для вас 5 отличных рецептов блюд, которые действительно подаются в известных ресторанах, а к их созданию причастны конкретные звездные шефы. Все они с нетерпением ждут, пока вы освоите их приготовление у себя дома.

1/5
  • — Жареная курица из Zuni Café —

    Это блюдо авторства Джуди Роджерс попало в меню ресторана в Сан-Франциско почти три десятка лет назад и до сих пор пользуется бешеной популярностью. Пара советов, если жареная курица из Zuni Café вас заинтриговала настолько, что вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно: выбирайте самую маленькую тушку птицы и оставляйте натертое солью и перцем мясо мариноваться на ночь.

    Ингредиенты:                                                                    
    Куриная тушка весом около 1-1,2 кг – 1 шт
    Тимьян – 4 веточки
    Чеснок – 4 зубчика (очистить и измельчить)
    Морская соль – 2 ч.л.
    Свежемолотый перец – по вкусу
    Листья салата или другая зелень – для сервировки
    Сухари – для сервировки

    Приготовление:

    Разделать тушку птицы и аккуратно отделить кожу от поверхности грудки и окорочков. Ровным слоем распределить под кожей тимьян и чеснок, а сверху посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

    Разогреть духовку до 250°C, раскалить в ней сковороду в течение 5 минут. Поместить в нее курицу грудкой вверх и запекать 30 минут, затем перевернуть и подождать еще 15 минут. Готовность проверить простым проколом бедра, из которого должен политься прозрачный сок без следов крови. Переложить цыпленка на доску и дать отдохнуть мясу еще 10 минут.

    Сервировать салат с сухарями (или другой гарнир) на тарелке, а сверху выложить курицу и полить соком из сковороды.

  • — Копченая пицца с лососем из Spago —

    Данная деликатесная пицца появилась в ресторане шеф-повара Вольфганга Пака в 1982 году, мгновенно став сенсацией в Беверли-Хиллз, а все потому, что здесь ее перед подачей украшают парой ложек черной икры. Она даже входит в меню вечеринок, проходящих после вручения премии «Оскар»!

    Ингредиенты:
    Тесто:
    Сухие дрожжи – 1 пакетик
    Мед – 1 ч.л.
    Теплая вода – 1 чашка
    Мука – 3 чашки
    Соль – 1 ч.л.
    Оливковое масло – 1 ст.л. + еще для смазывания

    Начинка:
    Копченый лосось – 500 гр (тонко нарезать)
    Оливковое масло – ¼ чашки
    Красный лук -1 шт (нарезать соломкой)
    Свежий укроп – ¼ пучка (измельчить) + 4 веточки для гарнира
    Сметана – 1 чашка
    Свежемолотый перец – по вкусу

    Приготовление:

    В миске смешать дрожжи, мед и ¼ чашки теплой воды. Добавить к муке соль, масло, дрожжевую смесь и остатки воды, после чего замесить до однородной упругой консистенции. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 30 минут.

    Разделить поднявшееся тесто на 4 одинаковых куска, скатать из каждого гладкий шар на ровной поверхности, накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще 15-20 минут. Поочередно опустить каждый шар в муку и раскатать на присыпанной мукой поверхности до аккуратных 20-сантиметровых кругов.

    Прогреть духовку со специальным камнем для пиццы в течение 30 минут при температуре 265 °C. За это время смазать поверхность лепешек оливковым маслом при помощи кисточки и посыпать красным луком. Поочередно помещать каждую лепешку на камень в духовке и выпекать 8-12 минут до появления золотистого оттенка.

    Смешать укроп со сметаной и перцем по вкусу. Намазать смесь сверху на лепешку, а затем равномерно выложить тонко нарезанный лосось. Разрезать пиццу на равные куски и подавать к столу, по возможности украсив небольшим количеством черной икры.

  • — Свиная грудинка в булочке от Momofuku —

    И только пусть кто-то попробует вам сказать, что ваши «бургеры» какие-то странные! Смело тычьте нахалу в лицо этим рецептом от шеф-повара Дэвида Чанга из Momofuku.

    Ингредиенты:
    Свинина – 1 кг
    Маринованная морковь – 150 гр
    Красный перец – 5 гр
    Чеснок – 5 зубчиков
    Анис – 5 звезд
    Имбирь – 5 ломтиков
    Белый перец – 15 шт
    Соевый соус – 4 ст.л. + 2 ст.л.
    Сахар – 4 ст.л. + 2 ст.л.
    Кукурузная мука – 1 ст.л. (смещать с ¼ чашки воды)
    Огурец – ½ шт (тонко нарезать)
    Поджаренный арахис – 30 гр (мелко нарезать)
    Листья кориандра – 1 горсть

    Тесто:
    Вода – 200 мл
    Сухие дрожжи – 7 гр
    Мука – 300 гр
    Порошок сухого молока – 10 гр
    Сахарная пудра – 4 ст.л.
    Соль – 1 щепотка
    Сода – ½ ч.л.

    Приготовление:

    Мясо положить в кастрюлю кожей вверх и залить двумя литрами воды так, чтобы она на 2-3 сантиметра закрывала кусок. Довести до кипения на сильном огне и удалить то, что выделилось из мяса на поверхность.

    Вновь довести до кипения; добавить чеснок, имбирь, красный перец, соевый соус и сахар; оставить тушиться на 1,5 часа, после чего отложить мясо на тарелку и дать ему остыть.

    250 мл бульона слить для приготовления сладкого соуса в маленькую кастрюлю, куда добавить по 2 ст.л. соевого соуса и сахара, а затем довести до кипения. Выпарить около половины объема воды, размешать в оставшемся смесь из кукурузной муки, снять с огня и отложить в сторону.

    Свинину нарезать на 5-7-сантиметровые ломтики и снова отложить. 

    Для приготовления теста смешать дрожжи с водой и подождать 10 минут. Добавить остальные сухие ингредиенты и замесить до однородной консистенции. Переложить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 1 часа.

    Удалить из теста воздух. На посыпанной мукой поверхности разделить тесто на 12 равных частей, обвалять их в муке и скатать шарики весом около 40 грамм каждый. Поместить их на противне с бумагой для запекания, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

    Раскатать каждый шар в прямоугольник 8х15 см, сформировать из него подобие питы, поместив в центр сложенную в несколько раз и смоченную в масле бумагу для выпечки, а затем «сложив» тесто наподобие книги. Повторить со всеми кусками и снова дать отдохнуть им еще 30 минут.

    Готовить булочки в нагретой пароварке небольшими партиями по 2 штуки в течение 10-15 минут.

    Вынуть бумагу из центра каждой булочки. На ее место поместить ломтик огурца, нарезанную маринованную морковь, ломтики свинины и кориандр. Полить по вкусу сладким соусом, по желанию добавить любой острый соус и посыпать сверху арахисом перед подачей.

  • — Мисо треска от Nobu —

    Секрет приготовления знаменитого блюда из ресторана Нобуюки Матсухиса достаточно прост — всего-то три дня маринования в особом соусе. Читайте далее и ничего не пропускайте!

    Ингредиенты:
    Сакэ – ¼ чашки
    Мирин – ¼ чашки
    Белая мисо паста – 4 ст.л.
    Сахар – 3 ст.л.
    Филе черной трески – 4 шт (по 200 гр каждая)

    Приготовление:

    Не менее чем за 3 дня до приготовления трески замариновать рыбу. Для маринада вскипятить сакэ и мирин, добавить мисо пасту и размешать. Снова довести до кипения и всыпать сахар, непрерывно размешивая, а затем охладить.

    Насухо промокнуть филе трески бумажным полотенцем, смазать каждый кусок толстым слоем маринада и поместить в миску, накрытую пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2-3 дня.

    В процессе непосредственно приготовления трески разогреть духовку до 200 °C. Прокалить на огне сковороду, на которой будет производиться жарка. Убрать излишек маринада с рыбы, но не удалять его полностью, смазать сковороду маслом и поместить филе кожей вверх. Обжаривать около 3 минут, перевернуть и подержать на огне еще столько же. Перенести сковороду в духовку и выпекать еще около 5-10 минут до полного приготовления.

  • — Говядина от Slanted Door —

    На закупку говядины для блюда, которое в этом знаменитом заведении Сан-Франциско называется Shaking beef, у шеф-повара Чарльза Фэна в год уходит порядка 380 000 долларов. Огромная популярность обусловлена потрясающим вкусом, который в простое вьетнамское блюдо добавляют только лучшие из доступных продукты.

    Ингредиенты:
    Филе миньон – ½ кг (нарезать на небольшие куски)
    Сахар – 3 ½ ст.л.
    Рапсовое масло – 1/3 чашки + 1 ст.л.
    Азиатский рыбный соус  – 3 ст.л.
    Светлый соевый соус – 3 ст.л.
    Белый уксус – 2 ст.л.
    Рисовое вино – 1 ч.л.
    Зеленый лук – 6 стручков (нарезать)
    Красный лук – 1 шт (тонко нарезать)
    Чеснок -3 зубчика (измельчить)
    Сливочное малсо -1 ст.л.
    Кресс-салат и лайм – для сервировки
    Кошерная соль, свежемолотый перец – по вкусу

    Приготовление:

    В миске смешать мясо с ½ ст.л. сахара, 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли и перца. Дать настояться около 1 часа. В другой миске взбить 3 ст.л. сахара, соевый соус, рыбный соус, уксус и рисовое вино, если решите использовать его.

    Сильно нагреть большую сковороду и вылить на поверхность 1/3 чашки масла, положить следом мясо и жарить на сильном огне около минуты. Перевернуть каждый кусок и жарить еще около минуты, затем слить почти все масло, оставив внутри около 1 ст.л. Добавить в сковороду зеленый и красный лук, чеснок, соевую смесь и довести до кипения, встряхивая, чтобы покрыть полностью мясо. Положить 1 ст.л. сливочного масла внутрь, накрыть крышкой и дождаться пока растает.

    На тарелках сервировать кресс-салат, сверху выложить мясо и спрыснуть соком лайма перед подачей.

     

     

Новости от партнеров