— Лосось с цитрусовым соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

500 г луковиц фенхеля 
2-3 небольшие картофелины
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша
1/4 ч.л. соевого соуса
4 филе лосося
Соль и перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление: 

Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом.

Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту.

Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности. 

Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью.

— Котлеты из лосося —

Ингредиенты на 7-8 котлет:

900 г филе лосося без кожи
1 ч.л. острого соуса (например, табаско)
1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально)
1/4 чашки легкого майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
2 больших яйца, слегка взбить
Грубая соль, молотый перец
2 ст.л. свежего лимонного сока

Приготовление: 

Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки.

В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу.

Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут.

Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут.

— Паштет из лосося —

Ингредиенты:

300 г лосося, запечь в духовке и размять
100 г сливочного сыра с травами
Сок половинки лимона
Соль, перец
Майонезом с травами (опционально)

Приготовление: 

В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник. 

Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Лосось пашот в фольге —

Ингредиенты на 4-5 порций:

Один лосось весом 2-2,5 кг 
Немного оливкового масла
1 лук, очистить и нарезать кольцами
1 лимон, нарезать
2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
125 мл домашнего майонеза 
20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи

Приготовление: 

Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут. 

Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску.

Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи. 

— Чаудер с лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука, нарезать
1 стебель сельдерея, нарзать
3 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. муки
1 литр обезжиренного молока
450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками
340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки
2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление: 

Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут.

— Паста с лососем — 

Ингредиенты на 5-6 порций:

450 г короткой пасты (пенне, фарфалле)
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
60 мл водки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок
110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками
Соль, свежемолотый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление: 

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками.