Вход
Регистрация
   
6 способов сделать блюдо еще более аппетитным

Еда

6 способов сделать блюдо еще более аппетитным

Для придания ярких оттенков десертам обычно приходится прибегать к помощи пищевых красителей. Со первыми и вторыми блюдами все намного проще. «Освежить» их можно без всяких цветных порошков и гелей. Немного овощей и фруктов с бордовым и красным румянцем заставят заиграть новыми красками любые блюда. Вкусовые качества от этого ничуть не пострадают, а за счет ярких цветовых акцентов блюдо будет выглядеть еще аппетитнее. 

1/6
  • — Салат с киноа и свеклой —

    © megan-fleiner

    Ингредиенты на 6-8 порций: 

    1 чашка киноа, приготовить согласно инструкции на упаковке
    1-2 крупные запеченные свеклы, очистить и крупно нарезать
    Одна 425-гр банка нута, слить воду
    140 г сыра фета, раскрошить
    1/4 чашки кедровых орехов, обжарить
    1 горсть нарезанной свежей кинзы
    2 ст.л. горчицы
    1/4 чашки красного винного уксуса
    1/4 чашки оливкового масла
    Соль, перец 

    Приготовление:

    Смешать в большой миске киноа, свеклу, нут, сыр фета, кедровые орешки и кинзу. В отдельной миске смешать горчицу, уксус, масло, щепотку морской соли и свежемолотый перец. Добавить заправку в салат и перемешать. По вкусу отрегулировать приправы. Подавать сразу же или прикрыть и убрать в холодильник до подачи.

  • — Морковь с соусом тахини —

    © Jonathan Lovekin 

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Для соуса:
    40 г (3 ст.л.) пасты тахини
    2/3 чашки (130 г) греческого йогурта
    2 ст.л. лимонного сока
    1 зубчик чеснока, раздавить и измельчить с солью

    Для основного блюда:
    60 г меда
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. семян кориандра, обжарить, слегка раздавить и измельчить
    1,5 ч.л. семян тмина, обжарить, слегка раздавить и измельчить
    3 веточки тимьяна
    Соль, черный перец
    12 крупных морковей, очистить и разрезать вдоль на две 6-см части 
    1,5 ст.л. листьев кинзы, крупно нарезать

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Выложить все ингредиенты для соуса в миску, добавить щепотку соли. Хорошо смешать и отложить в сторону.

    В большую миску добавить мед, масло, семена кориандра и тмина, тимьян, 1 чайную ложку соли и свежемолотый черный перец. Выложить морковь и хорошо перемешать. Разложить морковь на большом листе для выпечки и выпекать в духовке в течение 40 минут, аккуратно помешивая 1-2 раза, пока морковь не будет готова и не глазируется.

    Выложить морковь в большое блюдо или разложить по тарелкам. Подавать в теплом виде или комнатной температуры, дополнив соусом и посыпав кинзой.

  • — Радиккьо на гриле с зеленым соусом —

    © williams-sonoma

    Ингредиенты на 4 порции: 

    4 головки радиккьо
    125 мл оливкового масла плюс больше для сбрызгивания
    1 лимон
    2 зубчика чеснока, раздавить
    1 ч.л. готового хрена
    2 ст.л. каперсов, слить воду
    2 филе анчоусов в масле
    Листья одного пучка свежей петрушки
    Листья половины пучка свежей мяты
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Удалить поврежденные и обесцвеченные листья. Разрезать каждую головку радиккьо по длине на четвертинки. Выложить на противень, слегка сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем и перемешать.
     
    Натереть цедру лимона. Разрезать пополам и выжать в маленькую миску сок из одной половинки лимона. Отложить оставшуюся половину.
     
    В кухонном комбайне смешать цедру лимона, чеснок, хрен, каперсы и анчоусы. Добавить петрушку и листья мяты, лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла. Смешать до консистенции грубого пюре. При включенном двигателе медленно влить оставшиеся 90 мл. масла и смешать до получения однородной массы (сальса должна иметь консистенцию песто). Переложить в миску. При желании добавить больше лимонного сока.
     
    Разогреть сковороду-гриль на среднем огне. Выложить радиккьо и обжарить, поворачивая, пока он не начнет вянуть и карамелизоваться, 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и полить сверху сальсой. Подавать радиккьо теплым или комнатной температуры.

  • — Стейк с гранатовым соусом —

    © runningtothekitchen

    Ингредиенты: 

    700 г фланк стейка
    3 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. коричневого сахара
    3 ст.л. бальзамического уксуса
    Зерна от 1 граната
    3/4 чашки замороженной клюквы
    1 ст.л. нарезанного розмарина
    Соль, перец

    Приготовление:

    Мясо щедро приправить солью и перцем. Смешать в небольшой миске оливковое масло, коричневый сахар и бальзамический уксус. Положить стейк на противень, наколоть обе стороны вилкой, залить маринадом и перевернуть несколько раз, чтобы мясо пропиталось. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике в течение по крайней мере 2 часов или убрать на ночь.

    Достать стейк из холодильника за 15 минут до приготовления. Дать излишкам маринада стечь; маринад не выливать. Разогреть в духовке гриль, поставить решетку в верхнюю треть духовки. Положить стейк на сковороду и поставить в духовку. Жарить в течение 4-5 минут с каждой стороны для medium-rare или дольше до желаемой степени прожарки. Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и отложить.

    Тем временем объединить клюкву, розмарин и оставшийся маринад в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне, пока клюква не полопается. Когда останется совсем немного жидкости, добавить в соус гранатовые зернышки, перемешать и снять с огня. Нарезать стейк против волокон и полить соусом.

  • — Кростини с куриным пате и луковым мармеладом —

    © livingmagazine

    Ингредиенты на 6 порций: 

    Для мармелада:
    4 ст.л. подсолнечного масла
    6 больших красных луковиц, очистить, разрезать пополам и тонко нарезать
    4 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и измельчить
    300 мл красного вина
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    2 ч.л. мелкокристаллического сахара
    1 ст.л. рубленых листьев тимьяна
    Соль, перец 

    Для пате:
    225 г сливочного масла
    Подсолнечное масло
    500 г куриной печени
    4 ст.л. коньяка
    3 больших банановых лука-шалот, мелко нарезать
    2 больших зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и измельчить
    1 ч.л. мелко нарезанных листьев тимьяна
    Щепотка молотого душистого перца
    2 ст.л. крем-фреш

    Приготовление:

    Для мармелада. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук до размягчения. Добавить чеснок, влить красное вино и бальзамический уксус. Варить на медленном огне, пока большая часть жидкости не выпарится, затем добавить сахар и тимьян. Приправить по вкусу солью и перцем и дать полностью остыть.

    Для пате. Растопить в сковороде 25 г сливочного масла с добавлением подсолнечного масла. Выложить нарезанную куриную печень и обжарить, помешивая в течение 4-5 минут. Переложить на тарелку.

    Добавьте еще 25 г сливочного масла, подлить немного подсолнечного масла. Обжарить до мягкости лук-шалот. Добавить чеснок, тимьян и душистый перец и продолжать готовить еще 2 минуты. Выложить смесь к куриной печени. Подогреть печень, полить коньяком и поджечь. Когда огонь погаснет, добавить оставшееся сливочное масло и крем-фреш.

    Смешать пате до гладкой консистенции и остудить. Подавать с луковым джемом на подсушенных ломтиках багета.

  • — Курица с красными апельсинами —

    © lausundaycooks

    Ингредиенты на 2 порции: 

    2 красных апельсина, из одного выжать сок, второй нарезать толстыми кружочками
    3 ст.л. кленового сиропа
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. хересного уксуса
    1 ст.л. цельнозерновой горчицы
    2 пастернака, разрезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину
    4 куриных бедра с кожей
    2 лука-шалот
    2 веточки тимьяна, разломать на небольшие части
    25 г орехов пекан, грубо нарезать

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов. В средней миске смешать сок апельсина, кленовый сироп, оливковое масло, уксус и горчицу. Нарезать пастернак 1-см палочками. Положить пастернак, куриные бедра и лук-шалот в керамическую кастрюлю. Вылить половину апельсинового соуса, приправить перцем и перемешать. Поставить в духовку и выпекать в течение 35 минут.

    Достать кастрюлю из духовки и положить поверх курицы дольки апельсина. Разбросать тимьян и полить оставшимся апельсиновым соусом. Выпекать в течение 15 минут или пока курица не станет мягкой и не приобретет золотистый цвет. Добавить пекан и готовить еще 5 минут. Подавать сразу же.

Материалы по теме

Новости от партнеров