Шурпа, без сомнения, один из главных супов Средней Азии. Наваристый бульон, овощи и сочное мясо делают его идеальным супом для холодов. Традиционно шурпу готовят в казане на огне, но принципиально казан не имеет значения – блюдо прекрасно получается и на обычной кухне.

Для шурпы принято использовать баранину, которая закладывается в воду, пока она еще холодная. Далее воду доводят до кипения и начинают томить на медленном огне бульон. В отличие от большей части супов, накипь он мяса убирают только в начале - в дальнейшем навар остается в небольших количествах для вкуса. 

После готовности первичного бульона добавляем лук и морковь. Они закладываются целиком, равномерно по казану.  

На следующем этапе, за 30 минут до завершения приготовления, в бульон идут овощи. Сначала погружаем овощи, за 25 минут - картофель. Если бульон чуть выкипает, в него можно добавить немного горячей воды. 

Финальные штрихи добавляются в последние минуты. Перец и помидоры, а потом сладкий лук.