В жарке мяса нет места случайностям: любая мелочь может аукнуться испорченным вкусом или пережаренным сухим куском. Многие на условности смотрят снисходительно и готовят так, что большинство поваров приходит в ужас: мясо надрезают прямо над огнем, давят его на предмет выявления готовности, кидают на холодную сковородку или вобще не размораживают. "И так сойдет!" – эта фраза каждый раз покрывает глупые ошибки, и вместо наслаждения результатом незадачливые кулинары скрипят сухими безвкусными "подошвами". А ведь с мясом все очень просто – правил немного и держать восемь из них в уме несложно.