Вход
Регистрация
   
Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Еда

Вялим мясо в духовке: закуска вкуснее колбасы

Вяленое мясо слабо распространено в мясных отделах, но причина слабой его представленности лишь в том, что мясокомбинаты не хотят с ним возиться. Им гораздо проще и быстрее слепить сотню колбас, а вяленое мясо штучный товар, который не сделать из сомнительного фарша. Между тем, домашняя кухня является идеальным местом, где можно приготовить настоящую вкусноту на стол закусок. Все, что нам потребуется: вырезка, специи, хороший нож или слайсер и разогретая духовка. Закуска в духовке получается шикарная – стоит ее один раз попробовать и колбасу есть не захочется. Кстати, еще одним огромным плюсом вяленого мяса является возможность долгого хранения. Блюдо относится к тем, что можно готовить много и впрок. 

1/7
  • Ингредиенты и национальный вопрос

    1 килограмм говядины (желательно вырезки);
    Луковый и чесночный порошок;
    Черный перец;
    ⅓ стакана соевого соуса (терияки);
    Кошерная соль; заправка жидкий дым (по вкусу);

    Вы можете сделать говядину острее, добавив немного паприки или чили. Попробуйте использовать соус терияки для вяленой говядины. Соевый соус, коричневый сахар, перец и красный перец в совокупности образуют ароматы в азиатском стиле. Есть также южноафриканский набор специй — морская соль, белый перец, белый уксус и коричневый сахар.

  • Меры безопасности

    Вялить мясо нужно очень ответственно. Такой метод обработки мяса в домашних условиях опасен тем, что бактерии могут не быть уничтожены. Тщательно вымойте все кухонные принадлежности и собственные руки.

  • Нарезка

    Кусок мяса нужно достать из холодильника, подождать пока он согреется до комнатной температуры, просушить бумажным полотенцем и с помощью острого ножа нарезать на широкие полоски. Нужно следить, чтобы волокна в кусочках располагались вдоль.

  • Маринад

    Мариновать кусочки в смеси специй и соуса желательно в течение ночи. Однако, можно ограничиться 10-15 минутами перед отправкой в духовку. Важный момент — мясо нужно немного подсушить перед тем как раскладывать.

  • Раскладка

    Нужно подготовить лист пергамента и подходящую ему по размеру проволочную сетку. Можно использовать штатную решетку духовки и плотную бумагу, которая не порвется под тяжестью мяса. Убедитесь, что пергаментная бумага лежит на плоской поверхности. Разложите мясо максимально ровно. Решетку при раскладывании мяса лучше держать под листом бумаги.

  • Температурный режим

    Духовку следует поставить на минимальный режим — в идеале это температура около 100 градусов Цельсия. Поместите мясо в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили мясо на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В случае, если оно разложено на решетке, лучше оставить.

  • Коптильня

    Мясо можно сушить в коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни или вашему опыту использования; поддерживайте температуру в районе 65 º C. Это займет у вас несколько часов, но результат вас не разочарует.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...