Кетчуп

Ингредиенты:

1 небольшая луковица
1 ст.л. коричневого сахара
0,5 чашки горячей воды
200 гр. томатной пасты
0,25 ч.л. молотой гвоздики
0,25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. горчицы
3 ст.л. белого уксуса

Приготовление:

Разрезать луковицу пополам. Положить сахар в чашку, наполнить ее горячей водой, чтобы сахар растворился. После того, как вода остынет, добавить половинки луковицы и измельчить смесь блендером.

Томатную пасту смешать с молотой гвоздикой, корицей, солью и горчицей. Добавить белый уксус и смесь сахара и лука. Взбить все блендером и домашний кетчуп готов.

Майонез

Ингредиенты:

1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (опционально)

Приготовление:

В миске смешать яичный желток, перец, соль и горчицу. Продолжая энергично непрерывно мешать, по капле, медленно влить масло. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, медленно добавить уксус. Готовый майонез поставить в холодильник и дать настояться несколько часов.

Горчица

Ингредиенты:

1/2 чашки семян коричневой горчицы
1/2 чашки семян желтой горчицы
1 чашка сухого белого вина
1/2 чашки желтого горчичного порошка
1 чашка воды
2 ч.л. морской соли
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. мелко измельченного свежего хрена
1/4 чашки хересного уксуса

Приготовление:

В небольшой миске смешать семена коричневые и желтой горчицы с вином, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение ночи.

В небольшую кастрюлю добавить все ингредиенты, кроме уксуса, перемешать. Поставить на средний огонь. Отставить массу медленно кипеть в течение 15 минут, пока она немного не загустеет. Снять с огня и дать настояться 10 минут. Перелить массу в кухонный комбайн, добавить уксус. Мешать до получения желаемой консистенции: чем дольше вы мешаете, тем более гладкой будет масса.

Переложить горчицу в стерилизованные банки и настояться перед употреблением по крайней мере 2 недели.

В холодильнике горчицу можно хранить до 6 месяцев.