Идеи
Пивной маринад против рака
-
— В чем опасность —
Вследствие сжигания и переработки такого органического сырья, как нефтепродукты, мусор, пища, древесина, уголь, образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Многие из них являются сильными химическими канцерогенами и могут повреждать ДНК. ПАУ повышают концентрацию свободных радикалов в тканях человеческого организма, что в свою очередь увеличивает вероятность развития рака.
-
— Научные исследования —
Приготовление продуктов на гриле способствует возникновению этих соединений. Однако не спешите, отказываться от мяса на огне вовсе. Группа исследователей из Университета Порту во главе с Изабель Феррейра, полагает, что они нашли способ обойти эту проблему. Перед тем как отправить мясо на решетку гриля, ученые рекомендует подержать его в пиве. К такому выводу исследователи пришли после серии экспериментов. Чтобы проверить теорию на практике, ученые запаслись несколькими сортами пива, замариновали в них мясо и отправились жарить стейки.
-
— Механизм защиты —
Один из способов остановить образование вредных для организма соединений — применить химические вещества, называемые антиоксидантами. На вкус и аромат пива влияет широкий спектр соединений, в число которых входят и антиоксидант меланоидин. Помимо всего прочего, это вещество способно улавливать свободные радикалы и снижать их токсичность.
-
— Результаты —
В заключении всех проведенных испытаний исследователи приготовили два маринада: основу первого составил светлый лагер, второго — темное пиво. Третий стейк готовился без использования маринада. Исследовав приготовленное мясо, ученые обнаружили, что замаринованный в темном пиве стейк оказался самым безвредным. Концентрация ПАУ в нем составила всего 10 нг на грамм мяса против 21 нг в стейке, для которого не использовался маринад, и 18 нг в стейке, выдержанном в лагере. Таким образом, маринование в темном пиве позволяет не только улучшить вкусовые свойства мяса, но и сделать его более полезным.