Вход
Регистрация
   
7 хитростей приготовления идеальной шакшуки

Техника

7 хитростей приготовления идеальной шакшуки

Классическое блюдо для завтрака на Ближнем Востоке под названием шакшука ошибочно считать просто яичницей. Готовится оно ненамного сложнее, но требует некоторых сакральных знаний. Чтобы блюдо получилось действительно ароматным и насыщенным, словом, таким, каким оно возникло в Северной Африке и полюбилось, например, в Израиле, его нужно уметь готовить. У всех, кто когда-либо пытался это делать, возникал сразу ряд вопросов: смешивать ли желтки, какие овощи класть, какие специи использовать, насколько важны именно томаты? Пришел час, когда все эти вопросы будут сняты, а шакшука станет традиционным завтраком еще во многих домах.

1/7
  • — Томаты —

    Томаты – это основа шакшуки и практически единственный ингредиент, который не оспаривает ни один рецепт. В то же время есть много вариантов, как именно добавить помидоры в шакшуку. Некоторые снимают с них кожицу, другие делают томатное пюре, третьи режут ломтиками. На самом деле секрет состоит в том, чтобы использовать перезрелые овощи, которые больше не годятся в салат, но будут отлично выглядеть в запеченном виде. Их нужно нарезать большими ломтями, не снимая кожицы. И главное правило – никто не использовать для шакшуки консервированные помидоры.

  • — Яйца —

    Другой главный вопрос, который обычно возникает в процессе приготовления, — смешивать желтки или оставить их целыми? Классическая шакшука должна быть похожа на глазунью. Однако стоит помнить, что во время приготовления яиц нужно максимально уменьшить температуру и постараться оставить желтки настолько мягкими, насколько это возможно при полной готовности белка.

  • — Лук или чеснок —

    Поклонники шакшуки разделились на два лагеря. Первые утверждают, что в этом блюде не обойтись без лука, вторые уверены, что главное – это чеснок. Есть и такие, кто кладет оба ингредиента. К какому бы лагерю вы ни примкнули, помните, что и лук, и чеснок в одном блюде, если с ними переборщить, лишат его какого-либо вкуса, кроме лукового и чесночного.

  • — Овощи —

    На самом деле, все овощи, что есть в вашем холодильнике – от картофеля до кабачка – с радостью присоединятся к рецепту и не смогут его испортить. Но классический рецепт предполагает такие ингредиенты, как лук, перец и помидоры. Если не страшно получить острое пикантное блюдо, можно поэкспериментировать с острым и сладким перцем. Обычно они дают вместе потрясающий результат. В то же время ни один рецепт не предлагает добавлять в шакшуку баклажан, хотя он как нельзя лучше вписывается в это блюдо вместе с томатами.

  • — Специи —

    Все рецепты шакшуки настаивают на том, что нужна паприка. Но, как говорят шефы-специалисты по ближневосточной кухне, ее смело можно заменить кайенским перцем или чили. Тут все зависит от индивидуальных вкусов тех, кто будет это есть. Еще один обязательный ингредиент – тмин. С ним будут отлично сочетаться также тимьян, корица и лавровый лист.

  • — Дополнительные хитрости —

    Шефы советуют не жалеть для шакшуки масла, его должно быть много, но не до такой степени, чтобы от жирности блюда всех начало тошнить. Еще одна хитрость – добавлять немного сахара на этапе приготовления овощей. При этом сахар нужно уравновесить лимонным соком, это оттенит все имеющиеся в шакшуке вкусы таким образом, что она станет действительно идеальной. Свежие травы сделают шакшуку более летней. Для этого блюда подойдут петрушка, кинза, особенно, если вместе с травами добавить измельченный сыр фета.

  • — Рецепт идеальной шакшуки —

    Ингредиенты:

    4 ст.л. оливкового масла
    1 луковица
    1 красный сладкий перец
    1 зеленый сладкий перец
    6 зубчиков чеснока
    2 ч.л. сладкой паприки
    0,5 ч.л. семян тмина
    0,5 ч.л. кайенского перца
    800 г помидоров
    2 ч.л. сахара
    1 ст.л. лимонного сока
    4-8 яиц в зависимости от их размера
    Пучок кинзы и петрушки

    Приготовление:

    Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне и добавить мелко нарезанный лук. Поджарить до золотистого цвета, добавить перец, нарезанный кубиками. Обжарить, пока перец не станет мягким, добавить нарубленный чеснок и специи, жарить еще 2 минуты. Добавить нарезанные помидоры и сахар, довести до кипения и тушить на медленном огне около 30 минут. Сделать в получившемся соусе несколько ямок и разбить в них яйца. Убавить огонь на минимум, готовить около 10 минут. Посыпать шакшуку зеленью и подавать горячей.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...