Старый кухонный нож совсем не обязательно менять. Его можно заточить острее нового на обычном бруске — хитрость в смачивании поверхности водой.
Для работы будем использовать брусок зернистостью P-150. Принцип заточки ножа прост: меньшее зерно дает больший угол заточки, соотвественно и лезвие будет острее. Кухонный нож можно заточить в два этапа, если есть время и желание. Брусок с более мелким зерном применяется последним — такие ножи прекрасно подойдут для филигранной нарезки продуктов.
Брусок обильно смачиваем водой и кладем его на мокрую тряпку. Таким образом при заточке ножа вода будет смывать весь собранный металл в одну сторону.
Давление на нож оказывать нужно в зависимости от его затупленности. Если нож уже давно не бывал в руках мастера, прикладывайте большую силу.
На весь процесс уходит от трех до пяти минут. Этого будет вполне достаточно, чтобы вернуть остроту старому ножу.