Ханум – узбекское блюдо, которое по вкусу напоминает пельмени, но готовится намного проще. Вместо того чтобы лепить каждое изделие отдельно, тесто раскатывают в пласт, выкладывают начинку и сворачивают в рулет. Затем рулет готовится на пару, после чего нарезается на порции и подается со сметаной и зеленью.

Ингредиенты для теста:
Куриные яйца – 3 шт
Соль – 1 ч л
Подсолнечное масло – 1 ч л
Мука – 300 г (ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть упругим и крутым)

Для начинки:
Говяжий фарш – 500 г
Морковь – 2 крупные шт
Репчатый лук – 1 шт
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Молоко – 100 мл

Приготовление: 

1. В глубокой миске взбейте 3 яйца, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку подсолнечного масла. Постепенно вводите просеянную муку, тщательно перемешивая массу, чтобы не образовывались комочки. Как только тесто начнет загустевать, переложите его на стол и вымешивайте руками до получения упругой, гладкой массы. Оно должно напоминать тесто для лапши. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20–25 минут.

2. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В глубокой миске соедините говяжий фарш, тертую морковь и нарезанный лук. Добавьте 100 мл молока – это сделает начинку сочной. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно перемешайте массу.

3. Разделите тесто на 6–7 равных частей – это будущие лепешки. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (не толще 1 мм), стараясь сделать его равномерным. На поверхность теста равномерно распределите начинку, оставляя небольшие отступы от краев. 

4. Осторожно сверните тесто в рулет, стараясь, чтобы начинка оставалась внутри и не высыпалась. Защипните края рулета, чтобы при готовке начинка не вытекала.

5. Подготовьте пароварку, мультиварку с режимом «На пару» или кастрюлю с кипящей водой и установленным внутри ситом. Чтобы рулеты не прилипли ко дну, смажьте поверхность пароварки или сита растительным маслом. Выложите рулеты, оставляя между ними немного пространства. Готовьте ханум на пару в течение 30 минут.

6. Достаньте рулеты и переложите их на разделочную доску. Нарежьте их на порционные кусочки. Выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью и подавайте со сметаной.

Советы по приготовлению: Тесто должно быть крутым, но эластичным, чтобы не рвалось при раскатывании. Начинка получится сочнее, если использовать жирное мясо или добавить немного сливочного масла. Пароварка работает лучше, если не перегружать ее рулетами – оставляйте расстояние между ними, чтобы пар циркулировал свободно.