Пасты с фасолью и овощами — идеальный выбор для тех, кто ценит простоту, но не хочет жертвовать вкусом. Сочетание мягкой фасоли, ароматных овощей и пасты создаёт сытное и питательное блюдо, которое понравится всей семье. Добавление панчетты придаёт особый вкус, но этот ингредиент можно смело исключить для вегетарианской версии. Паста получается не только вкусной, но и сытной, что делает её отличным вариантом для ужина или обеда. Попробуйте этот рецепт, и он станет одним из ваших любимых!

Ингредиенты:
3 ст л оливкового масла
1 маленький красный лук
1/2 стебля сельдерея
1 морковь
2-3 ломтика панчетты 
400 г приготовленной фасоли (можно использовать консервированную фасоль)
80 мл томатного пюре
250 мл воды или овощного/мясного бульона
350 г короткой пасты (например, пенне, ригатони или фузилли)
Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
Тертый сыр (по желанию, для подачи)

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Панчетту нарежьте тонкими полосками, если решите использовать этот ингредиент. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло будет достаточно горячим, добавьте в кастрюлю нарезанные лук, сельдерей и морковь. Посолите овощи, чтобы они быстрее размягчались, и тушите их на среднем огне, помешивая, до мягкости (примерно 5-10 минут). Овощи должны стать мягкими, но не подгоревшими.

2. Если используете панчетту, добавьте ее в кастрюлю к овощам и продолжайте готовить 1-2 минуты, помешивая, чтобы панчетта слегка подрумянилась и стала ароматной.

3. В кастрюлю с овощами добавьте фасоль (если используете консервированную фасоль, предварительно слейте жидкость). Влейте томатное пюре и воду или бульон. Перемешайте все ингредиенты и доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и оставьте на медленном кипении на 15 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматами овощей и томатного пюре.

4. Параллельно поставьте кастрюлю с водой на огонь для пасты. Когда вода закипит, добавьте щепотку соли и опустите пасту в кипящую воду. Варите пасту согласно инструкции на упаковке, но за 2 минуты до окончания варки откиньте пасту на дуршлаг, чтобы она не переварилась.

5. Извлеките примерно половину или чуть меньше смеси фасоли и овощей из кастрюли и переложите в блендер. Пюрируйте смесь до гладкой консистенции. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды или бульона, чтобы получить желаемую консистенцию. Верните пюре обратно в кастрюлю с остальной фасолью и перемешайте.

6. Когда паста будет готова, переложите ее в кастрюлю с фасолью и овощами. Продолжайте готовить все вместе на среднем огне еще 1-1,5 минуты, чтобы паста пропиталась вкусами и стала мягкой, но не разваренной.

Когда паста готова, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый перец. Подавайте пасту с фасолью, посыпав тертым сыром по желанию.