Пирог из свежих кабачков и картофеля с добавлением моркови — один из лучших вариантов превратить недорогие сезонные овощи в полноценный и здоровый ужин. Готовится все в считанные минуты, блюдо получается простым, но питательным, его удобно подавать и холодным, как быстрый перекус.

Ингредиенты:
кабачок средний 370 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 1 ч. л. молотого или 1 зубчик свежего
яйцо 1 шт.
мука 1 ст. л.
чёрный молотый перец
соль по вкусу
растительное масло для формы
по желанию — немного натёртого сыра

Приготовление:

Натрите кабачок на крупной или средней тёрке, слегка отожмите сок и оставьте. Картофель натрите так же, отожмите лишнюю влагу, соедините с кабачками. Морковь натрите и добавьте к овощам, перемешайте, всыпьте чеснок и чёрный перец, снова перемешайте.

В отдельной посуде взбейте яйцо с солью и мукой, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, влейте смесь к овощам, перемешайте до однородности. По желанию добавьте немного сыра.

Выложите массу в смазанную маслом форму для запекания, разровняйте, утрамбуйте овощи, чтобы получился плотный слой.

Готовьте в заранее разогретой до 180° духовке около 40 минут до появления румяной корочки. Готовую запеканку немного остудите, нарежьте и подавайте.

Видеорецепт:

Овощная запеканка подходит для лёгкого ужина или перекуса, она прекрасно сочетается со сметаной или греческим йогуртом.