Аджику на зиму готовят практически в каждой семье. Лучший из рецептов — определенно грузинский, здесь соус не только острый, но и насыщенный вкусами. Все потому, что к традиционному рецепту добавляются и кабачки, и даже яблоки.

Ингредиенты:
помидоры 1 кг
кабачки 1 кг
морковь 300 г
острый перец 80 г
чеснок 100 г
болгарский перец 500 г
яблоки зелёные 2 шт.
петрушка 50 г
кинза 50 г
сельдерей 50 г
лавровый лист 4 шт.
томатная паста 100 г
хмели-сунели 1 ч. л.
голубой пажитник 1 ч. л.
сухая кинза 1 ч. л.
имеретинский шафран 1 ч. л.
паприка сладкая 1 ст. л.
уксус 100 г
подсолнечное масло 50 г
соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры крупно, пропустите через мясорубку, переложите в кастрюлю и дайте закипеть, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Кабачки очистите, пропустите через мясорубку, морковь также подготовьте и прокрутите вместе с кабачками.

Острый перец измельчите — часть добавьте сразу, остальное используйте по вкусу в конце. Чеснок, болгарский перец и яблоки пропустите через мясорубку, яблоки выбирайте зелёные для лёгкой кислинки.

Мелко порубите петрушку, кинзу, сельдерей со стеблями, отправьте всё к помидорам, добавьте лавровый лист и варите овощную массу на слабом огне. Влейте томатную пасту, тщательно перемешайте и варите ещё 40 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими и масса не загустеет. Проверьте на вкус, добавьте острый перец, если хотите острее.

Всыпьте специи: хмели-сунели, пажитник, сухую кинзу, имеретинский шафран, паприку, посолите, перемешайте, влейте уксус и подсолнечное масло.

Продолжайте варить ещё 10 минут, чтобы специи раскрылись, и сразу горячую аджику разлейте по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Видеорецепт:

Остатки соуса можно сразу подать к мясу или картофелю.