Жареная молодая картошка с салом и яичной заливкой всегда получается особенно ароматной и насыщенной. Благодаря надрезам клубни быстро пропитываются специями и солью, а сочетание лука, зелени и сметаны в заливке делает блюдо мягким и сочным. В итоге на столе оказывается картофель, который остается плотным снаружи и нежным внутри, а каждый кусочек насыщается пряностями и топленым жиром.

Ингредиенты:
картофель молодой 1 кг
сало 150 г
лук репчатый 1 крупная луковица
яйца 3 шт.
сметана 1 ст. л.
зелень (кинза или укроп) по вкусу
соль по вкусу
чёрный перец по вкусу
сухой чеснок 0,5 ч. л.
итальянские или прованские травы 0,5 ч. л.
паприка 1 ч. л.

Приготовление:

Картофель очистите, обсушите и сделайте на каждом клубне несколько глубоких надрезов. Нарежьте сало крупными кубиками, выложите его на сковороду и прогрейте до появления вытопленного жира. Выложите картошку и жарьте на сильном огне без крышки, чтобы клубни покрылись аппетитной корочкой и пропитались ароматом жира.

Как только картофель начнет румяниться, посолите по вкусу, добавьте прованские или итальянские травы и немного чёрного перца, перемешайте. Нарежьте лук крупными кусочками и добавьте к картошке, когда появится уверенная золотистость, продолжайте жарить без крышки.

Для заливки в отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли, чёрным перцем, сухим чесноком, ложкой сметаны и мелко нарезанной зеленью.

Как только картошка станет мягкой и полностью обжарится, равномерно посыпьте её паприкой, перемешайте и влейте подготовленную яичную смесь, уменьшите огонь и накройте крышкой. Протомите на слабом огне 1–2 минуты до схватывания заливки, аккуратно перемешайте и сразу подавайте к столу.

Никакой гарнир здесь не требуется. Не помешают, разве что, свежие овощи.