Свой собственный рецепт фаршированных перцев есть у каждой хозяйки. Этот вариант один из лучших: секрет их вкуса в правильном балансе — фарш не нужно набивать слишком плотно, а соус обязательно должен быть густым и насыщенным вкусом. Томятся перцы всего около 50 минут, что делает их простым и удобным вариантом вкусного ужина.
Ингредиенты:
Фарш говяжий — 500 г (можно использовать смесь или другое мясо)
Рис круглозерный — 100 г (отварить до полуготовности)
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Болгарский перец — 8–10 шт. (красный и зелёный)
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Картофель — 3–4 шт. (по желанию)
Растительное масло — 70 мл
Соль — 2 ч. л. (по вкусу)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Кориандр молотый — по вкусу
Сушёный чеснок — по вкусу
Пажитник (шамбала) — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Вода — около 500 мл
Приготовление:
Для начинки используйте свежий фарш: к нему добавьте рис, отваренный до полуготовности, и овощи. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте до мягкости.
Треть овощей отложите для фарша, остальное оставьте для соуса. Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, солью, чёрным перцем, кориандром и сушёным чесноком. Добавьте немного холодной воды, чтобы масса стала мягкой и сочной.
Перцы вымойте, срежьте верхушки или удалите плодоножки с сердцевиной. Заполните их начинкой, слегка утрамбовывая. Если готовите заготовки впрок, можно разложить фаршированные перцы по пакетам и заморозить. Для соуса используйте оставшиеся обжаренные овощи. Добавьте к ним нарезанный чеснок, затем положите томатную пасту и слегка прогрейте. Влейте немного воды, добавьте сметану, перемешайте.
Приправьте соус чёрным перцем, паприкой, пожитником и щепоткой сахара, чтобы сбалансировать вкус. Посолите по вкусу. В большую кастрюлю или жаровню выложите часть перцев, сверху распределите часть соуса, затем уложите ещё перцы. Между ними можно добавить ломтики картофеля.
Залейте оставшимся соусом, долейте воду так, чтобы перцы были почти покрыты. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь и готовьте под крышкой 40–50 минут. За несколько минут до конца добавьте лавровый лист.
Видеорецепт:
Готовые перцы подавайте с соусом, посыпав свежей зеленью. Перцы получаются мягкими, но сохраняют форму.