Традиционные аджарские хачапури требуют времени, а в Тбилиси давно существует более простой и быстрый способ их приготовить. Этот вариант получается не менее насыщенным по вкусу, а по мнению многих — даже удачнее классического. От начала до подачи проходит около 15 минут, поэтому такие хачапури отлично подходят для быстрого ужина или плотного перекуса.

Ингредиенты для теста:
Мацони, кефир или греческий йогурт — 400 г
Мука — 300–350 г
Вода — 50 мл
Сода — 1 ч л
Соль — 1 ч л
Сахар — 1 ч л

Для начинки:
Сулугуни или моцарелла — 400 г
Имеретинский сыр (можно заменить фетой, адыгейским сыром или несолёной брынзой) — 400 г
Яйца — 3 шт
Соль — 1 ч л
Мука — 1,5–2 ст л

Приготовление:
1. В глубокой миске соедините мацони, кефир или греческий йогурт с водой. Перемешайте венчиком или ложкой до однородности: масса должна получиться густой, гладкой, по консистенции близкой к сметане. Добавьте соду, соль и сахар, ещё раз перемешайте и отставьте миску в сторону на несколько минут — в кислой среде сода начнёт реагировать, тесто станет более воздушным.

2. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Оба вида сыра натрите на крупной тёрке или раскрошите руками и переложите в большую миску. Смешайте их до равномерной текстуры, при необходимости слегка подсолите, ориентируясь на солёность сыра. Всыпьте в сырную массу муку и тщательно перемешайте — она нужна, чтобы начинка держала форму и не растекалась при выпекании. В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой, затем влейте их к сыру и перемешайте до однородной, густой, но пластичной массы.

3. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму или противень застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто, аккуратно распределите его по поверхности слоем одинаковой толщины и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы основа схватилась и слегка подрумянилась.

4. Достаньте форму из духовки, выложите сырную начинку поверх запечённого теста и равномерно распределите её ложкой. Верните хачапури в духовку ещё на 7 минут — за это время сыр расплавится, начинка станет кремовой, а края теста подрумянятся.

5. Готовые хачапури достаньте из духовки и подавайте сразу, пока они горячие. По желанию можно нарезать на порционные куски или подать целиком, как запеканку.

Видеорецепт:

Совет: если сыры попались суховатые, добавьте в начинку 1–2 столовые ложки мацони или кефира — масса станет более нежной, а хачапури после выпечки получится сочнее и мягче.