Запечь мясо в духовке так, чтобы оно получилось сочным и насыщенным по вкусу, вполне реально. Здесь решающую роль играет маринад — он работает не только до запекания, но и во время приготовления. А плотная сырная корочка удерживает внутри все соки, делая мясо мягким и ароматным.

Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Лук — 500 г
Картофель — 900 г
Сыр — 200 г
Растительное масло — 50 мл
Греческий йогурт — 100 г
Майонез — 150 г
Семена горчицы — 50 г
Соль — 5 г
Чёрный молотый перец — 8 г

Приготовление:
1. Лук очистите, нарежьте крупными кольцами и выложите на дно противня, слегка распределяя его равномерным слоем. Свиную шею промойте под холодной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами и при необходимости срежьте лишний жир. Мясо нарежьте крупными кусками, выложите к луку, добавьте соль и чёрный молотый перец, затем аккуратно перемешайте руками, слегка прижимая куски, чтобы специи равномерно покрыли мясо и оно начало выделять сок.

2. Картофель очистите и нарежьте ровными кольцами средней толщины, чтобы он пропёкся одновременно с мясом. При желании промойте картофель в холодной воде и обсушите — это поможет убрать лишний крахмал и сделает текстуру более нежной. Поверх мяса с луком выложите картофель ровным плотным слоем, слегка перекрывая ломтики друг другом. 

3. В глубокой миске соедините греческий йогурт, майонез и семена горчицы. Добавьте немного чёрного перца и тщательно перемешайте до однородной массы без комочков. Соус должен получиться густым, но пластичным, чтобы его можно было легко распределить по поверхности блюда.

4. Засыпьте блюдо тёртым сыром, стараясь равномерно закрыть всю поверхность, после чего аккуратно распределите соус, чтобы он покрывал и картофель, и сыр, не оставляя сухих участков.

5. Накройте противень сначала пергаментной бумагой, а затем фольгой, плотно закрепив края. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте около 45 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо — сочным. Затем снимите фольгу и пергамент и продолжайте запекать ещё 7–8 минут, чтобы сыр полностью расплавился и подрумянился до золотистой корочки.

6. Достаньте противень из духовки и дайте блюду постоять 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились и его было удобно нарезать и подавать.

Видеорецепт:

Совет: чтобы мясо получилось особенно сочным, оставьте его в маринаде на 1–2 часа перед запеканием или даже на ночь в холодильнике. А чтобы сырная корочка была более хрустящей, посыпьте сверху немного панировочных сухарей или натертого твёрдого сыра за 5 минут до окончания запекания.