Легкие и воздушные пирожные Соффиони с мягкой творожной начинкой — настоящий маленький праздник вкуса. Тесто тонкое и нежное, начинка — кремовая с легкой ноткой лимона, которая делает десерт свежим и ароматным. Эти пирожные можно испечь дома, не тратя часы на сложные приемы, а результат приятно удивит.

Ингредиенты для теста:
Яйца — 2 шт
Соль — щепотка
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 1 ч л
Масло (оливковое или сливочное) — 50 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 0,5 ч л

Для начинки:
Яйца — 4 шт
Соль — щепотка
Рикотта — 400 г
Сахар — 120 г
Цедра лимона — 1 ч л (по желанию можно чуть больше)
Лимонный сок — 1 ст л

Для подачи:
Сахарная пудра

Приготовление:
1. В большой миске тщательно взбейте яйца венчиком до однородной, слегка пенистой массы. Добавьте щепотку соли, обычный сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, чтобы сахар частично растворился. Медленно влейте масло, постоянно помешивая, чтобы оно равномерно распределилось в яичной смеси. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой, чтобы тесто получилось мягким, эластичным и не слишком плотным. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут — это облегчит раскатку и придаст тесту упругость.

2. В отдельной миске соедините рикотту, яйца и щепотку соли. Добавьте сахар, цедру лимона и лимонный сок. С помощью венчика или миксера перемешайте до однородной кремовой консистенции без комочков. Начинка должна быть гладкой, слегка густой, но не сухой — она должна легко ложиться на тесто и держать форму.

3. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в прямоугольник толщиной около 2–3 мм. С помощью ножа или резака вырежьте из теста 12 квадратов одинакового размера. 

4. Выложите каждый квадрат в формочку для капкейков, аккуратно загибая уголки теста наружу, чтобы образовалась своего рода «корзиночка». В центр каждой корзиночки положите по 1–2 столовые ложки творожной начинки, распределяя равномерно, но не доходя до краев, чтобы тесто можно было красиво завернуть.

5. Аккуратно поднимите уголки теста к центру и слегка прижмите их к начинке, формируя аккуратные пирожные. Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Установите пирожные на средний уровень и выпекайте около 40 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка — слегка упругой на ощупь. Во время выпекания избегайте открывать духовку, чтобы пирожные не осели.

Видеорецепт:

Готовые пирожные осторожно выньте из формочек и остудите до комнатной температуры. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой для красивого и аппетитного вида.