Нежная свекольная икра в советские времена считалась базовым рецептом любой умелой хозяйки, уж очень удачной получалась закуска. Делается она почти из ничего, в составе лишь копеечные овощи. Но при этом закуска ходовая: ее можно подавать и салатом, и гарниром к мясу, и просто намазывать на хлеб для быстрого перекуса.

Ингредиенты:
Свекла средняя 5-6 шт
Морковь средняя 1 шт
Лук репчатый крупный 1 шт
Огурцы маринованные 2-3 шт
Томатная паста 1 ст л
Масло растительное для жарки 30 мл
Сахар 1 ч л
Соль 1 ч л
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Отварите свеклу в мундире до полной готовности, после чего полностью остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками, а свежую морковь и маринованные огурцы натрите на терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до полупрозрачного состояния, затем добавьте к нему морковь и томите овощи еще пару минут до мягкости. 

Выложите в сковороду натертую свеклу, тщательно перемешайте и добавьте столовую ложку томатной пасты с горкой вместе с измельченными огурцами. Всыпьте соль и сахар, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, и еще раз хорошо перемешайте все компоненты закуски.

Закройте сковороду крышкой и протушите овощную массу на среднем огне в течение семи-восьми минут, давая ароматам соединиться. Снимите готовую икру с огня и дайте ей полностью остыть перед тем, как переложить в контейнер для хранения.

Видеорецепт:

Готовую свекольную икру подавайте в холодном виде на ломтиках черного хлеба или в качестве гарнира к основным блюдам.