Традиционные способы засолки сала знакомы каждому, но этот рецепт предлагает взглянуть на привычный продукт под совершенно иным углом. Маринование с использованием лимонного сока и яблочного уксуса делает текстуру шпика необычайно нежной, а добавление меда и горчицы создает сложный, объемный вкус с легкой сладостью и приятной остротой. Попробовав этот вариант маринования однажды, вы вряд ли захотите возвращаться к обычной сухой засолке, ведь контраст вкусов здесь просто безупречен.

Ингредиенты:
Сало свежее 500-700 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 8-10 зубчиков
Масло растительное 50 мл
Горчица столовая 1 ст. л.
Мед натуральный 1 ст. л.
Уксус яблочный (6%) 50 мл
Лимон 0,5 шт.
Сахар 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Черный молотый перец 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте две средние луковицы полукольцами, сложите их в отдельную емкость, добавьте две чайные ложки сахара, одну чайную ложку соли и влейте яблочный уксус. Тщательно перемешайте лук и оставьте его мариноваться, пока подготавливаете остальные компоненты. Нарежьте свежее сало тонкими пластинками «на один укус», при этом шкурку можно оставить или снять по вашему желанию.

Переложите нарезанное сало в миску, посолите по вкусу, добавьте чайную ложку черного перца и выдавите сок из половины лимона. Хорошо перемешайте мясо со специями и дайте ему постоять около тридцати минут. В это время мелко порубите ножом все зубчики чеснока. Подготовьте заправку: смешайте в небольшой чашке растительное масло, столовую ложку горчицы и столовую ложку меда.

Интенсивно взбивайте смесь вилкой до получения однородной густой консистенции, напоминающей домашний майонез, а затем добавьте в этот соус нарезанный чеснок. Возьмите подходящий контейнер и начните выкладывать ингредиенты слоями: сначала слой сала, затем слой маринованного лука вместе с соком и несколько ложек горчично-медовой заправки. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 8–12 часов, а лучше на целые сутки.

Видеорецепт:

Перед подачей встряхните контейнер, чтобы соус равномерно распределился, и подавайте к столу с черным хлебом и соленьями.