Идеальные тонкие ажурные блинчики можно приготовить и без лишних усилий, притом сразу с начинкой. Времени на фаршировку тратить не придется — все ингредиенты вмешиваются прямо в тесто. Горячие, с тянущимся сыром и ароматом свежей зелени, они разлетаются со стола мгновенно. А если что-то останется, такие блинчики в холодном виде отлично заменяют привычный бутерброд в школьном ланче или на перекусе в офисе.

Ингредиенты для теста:
Яйца — 3 шт.
Молоко — 600 мл
Мука — 240 г
Кипяток — 150–180 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Для начинки: Твердый сыр — 120–150 г
Колбаса (ветчина, сосиски) — 150 г
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

Приготовление:

Взбейте венчиком три яйца с солью и сахаром до появления легкой пенки. Влейте половину молока (300 мл) комнатной температуры. Постепенно просейте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите густое однородное тесто без комочков. После этого влейте оставшиеся 300 мл молока и растительное масло. Главный секрет эластичности: влейте в тесто крутой кипяток тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут — это важно, чтобы мука набухла и блины не рвались. Подготовьте начинку: мелко порубите зелень, а сыр и колбасу натрите на терке с мелким или средним зерном (слишком крупные куски могут рвать тесто). Добавьте начинку в отдохнувшее тесто и перемешайте. Если масса кажется слишком густой, добавьте пару столовых ложек молока.

Разогрейте сковороду на сильном огне и смажьте маслом только перед первым блином. Выливайте порцию теста, распределяя его по поверхности. Жарьте на огне выше среднего: как только бортики зарумянятся, аккуратно переверните блинчик.

Видеорецепт:

Готовые горячие блины можно по желанию смазать сливочным маслом.