Запеченная свекла в сочетании с обжаренным луком и болгарским перцем превращается в изысканную закуску, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Овощи для салата «Пальчики оближешь» тушатся в собственном соку, закуска великолепно переносит длительное хранение и даже становится вкуснее с каждым днем. Свекольный салат можно смело подавать и закуской, и гарниром к более сложным блюдам.

Ингредиенты:
свекла очищенная (запеченная или вареная) — 1 кг
морковь свежая — 200 г
лук репчатый — 200 г
перец болгарский — 1 шт
томаты в собственном соку — 3-4 шт
сок от томатов — 100 мл
чеснок свежий — 3 зубчика
масло растительное — 50 мл
уксус 9% — 2 столовые ложки
сахар — 0.5 чайной ложки
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Заверните каждую свеклу по отдельности в фольгу блестящей стороной внутрь и запекайте в духовке при 200 градусах около часа или чуть дольше в зависимости от размера. Остудите готовые корнеплоды, очистите их от кожицы и натрите на терке для корейской моркови. Подготовьте остальные овощи: морковь также натрите соломкой, лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, а чеснок мелко порубите ножом. Измельчите томаты в собственном соку вместе с соком в блендере до состояния однородного пюре.

Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и обжарьте лук в течение трех минут до мягкости. Добавьте чеснок, немного прожарьте его вместе с луком для аромата и выложите морковь. Дождитесь, пока морковь обмякнет, добавьте к ней болгарский перец и жарьте овощную смесь еще около четырех минут. Выложите в сковороду натертую свеклу и влейте подготовленную томатную массу. Всыпьте соль, черный перец, сахар и влейте уксус для сохранения яркого цвета и придания кислинки.

Тщательно перемешайте все компоненты и тушите салат на среднем огне в течение пяти или семи минут. Разложите готовое блюдо в стерилизованные банки для длительного хранения или в контейнеры, если планируете съесть закуску в ближайшее время. Дайте салату полностью остыть и уберите его в холодильник, чтобы настоялся.

Видеорецепт:

Чем дольше эта закуска стоит в холоде, тем более насыщенным и гармоничным становится вкус овощей.