Приелся классический лук в уксусе, который обычно подают к мясу? Попробуйте замариновать его в насыщенном томатном соке со специями. Пикантная кислинка яблочного уксуса, легкая сладость сахара и целый букет пряных ароматов — от кардамона до гвоздики — творят настоящие чудеса. Лук полностью теряет свою едкую горечь, но при этом остается потрясающе плотным и хрустящим. Ароматный маринованный лук прекрасно подходит к шашлыку, подать его можно и к любым мясным нарезкам

Ингредиенты:
Репчатый лук — 4 шт.
Томатный сок (магазинный или домашний) — 450 мл
Яблочный уксус — 150 мл
Чеснок — 4 зубчика
Сушеный острый перец в стручках — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Кардамон — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Корица (кассия) — 1 палочка
Гвоздика — 5 шт.

Приготовление:

Очистите репчатый лук от шелухи, срежьте кончики и нарежьте его крупными дольками или толстыми полукольцами — кусочки должны быть весомыми, чтобы приятно хрустели. Зубчики чеснока очистите и разрежьте каждый вдоль пополам. Подготовьте чистую литровую банку и плотно уложите в нее нарезанный лук вперемешку с кусочками чеснока. Для маринада влейте в сотейник или небольшую кастрюлю покупной томатный сок и яблочный уксус. Всыпьте сахар, соль, добавьте лавровые листья, палочку корицы, бутоны гвоздики, коробочки кардамона, черный и душистый перец горошком.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения и проварите его на среднем пламени ровно 2 минуты, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат. Снимите кипящий томатный маринад с плиты. Добавьте в него сушеные стручки острого перца, слегка надломив их пальцами для пикантной остроты (если не любите острое, этот шаг можно пропустить). Осторожно залейте горячей пряной жидкостью лук в банке до самого верха. Маринад должен покрыть овощи целиком.

Прикройте банку крышкой и оставьте стоять на кухонном столе при комнатной температуре до полного остывания. Как только банка станет прохладной, плотно закройте ее и уберите в холодильник. Первую пробу можно снимать уже через 12 часов, но максимальную силу вкус наберет ровно через сутки.

Видеорецепт:

Готовый хрустящий лук выложите на тарелку и подавайте к горячему шашлыку, люля-кебабу или гарнирам. Сам томатный рассол получается настолько концентрированным и аппетитным, что его можно использовать как соус.