Классический венский шницель почти всегда получается чрезмерно сухим. В Грузии этот рецепт переосмыслили — добавили к мясу плотную сырную корочку. Именно сыр при термообработке позволил сохранить всю сочность филе, маринованные огурцы, еще одно новшество, придают шницелю приятную кислинку, которая хорошо балансирует вкус самого мяса.

Ингредиенты:
Куриное филе бедра без кости — 2 штуки
Соль крупная — 0,5 чайной ложки
Аджика пастообразная — 2 чайные ложки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Полутвердый сыр — 100 граммов
Майонез — 1,5 столовые ложки
Пшеничная мука — 3 столовые ложки
Куриные яйца — 2 штуки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Свежая кинза — 3 веточки

Приготовление:

Возьмите два филе куриного бедра без кости и выложите на рабочую поверхность. Накройте мясо пищевой пленкой и слегка отбейте кулинарным молотком, чтобы выровнять кусочки по толщине. Снимите пленку, равномерно подсолите мясо с обеих сторон половиной чайной ложки крупной соли и натрите двумя чайными ложками пастообразной аджики. Переложите филе на тарелку и оставьте мариноваться. Приготовьте начинку. Нарежьте два маринованных огурца мелкими кубиками. Если они выделили слишком много влаги, слегка отожмите их руками. Натрите 100 граммов сыра на крупной терке и добавьте к огурцам.

Добавьте полторы столовые ложки майонеза для связки компонентов и тщательно перемешайте массу. Подготовьте две глубокие емкости для панировки. В первую насыпьте три столовые ложки муки, а во вторую разбейте два яйца и взболтайте их вилкой. Параллельно поставьте сковороду на плиту, налейте три столовые ложки растительного масла и хорошо разогрейте ее на среднем огне. Возьмите замаринованное филе, тщательно обваляйте его со всех сторон сначала в муке, а затем полностью окуните во взбитые яйца.

Выложите мясо на раскаленную сковороду. Обжаривайте шницель на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Застелите противень листом пергаментной бумаги и переложите на него обжаренные кусочки мяса. Сверху на каждый шницель аккуратно выложите подготовленную сырно-огуречную начинку и равномерно распределите её по всей поверхности.

Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Запекайте блюдо в течение 10 минут, пока мясо полностью не прогреется изнутри, а сыр сверху полностью не расплавится.

Видеорецепт:

Извлеките готовые шницели из духовки и сразу переложите на порционные тарелки. Мелко порубите три веточки свежей кинзы и посыпьте ею горячую сырную шапочку перед самой подачей к столу. Подавайте блюдо горячим, пока сыр остается тягучим, а мясо — сочным.