Манты — традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из тонкого пресного теста с сочной мясной начинкой. Благодаря приготовлению на пару тесто остается нежным и эластичным, а весь сок сохраняется внутри, делая начинку особенно ароматной и насыщенной.

Ингредиенты для теста:
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч л
Мука — 300 г

Для начинки:
Фарш — 250 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 1 шт
Соль — 1 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Для зажарки:
Лук — 1 шт
Свежие помидоры — 2 шт
Томатная паста — 1–2 ст л
Подсолнечное масло — 2–3 ст л
Вода — 50–70 мл

Приготовление:
1. В глубокую миску налейте воду комнатной температуры, добавьте яйцо и соль. Перемешайте до однородности. Постепенно всыпайте просеянную муку небольшими порциями, сначала перемешивая ложкой, а затем руками. Замесите плотное, но эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте тесто на 30 минут. За это время клейковина разовьется, и тесто станет более податливым для раскатки.

2. Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Очистите лук, морковь и картофель. Натрите все овощи на крупной терке, а лук полукольцами. Переложите овощи в миску с фаршем, добавьте соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов и специй.

3. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1–2 мм. Затем сложите пласт несколько раз и нарежьте на квадраты. В центр каждого квадрата выложите по одной столовой ложке начинки.

4. Аккуратно соедините противоположные края теста над начинкой, затем защипните оставшиеся стороны. Следите, чтобы все швы были хорошо закрыты, иначе во время приготовления сок может вытечь.

5. Поддон пароварки или мантоварки смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. Разложите манты на расстоянии друг от друга, так как во время приготовления они немного увеличатся в размере. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Установите поддон с мантами над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару около 45 минут. За это время тесто станет мягким и нежным, а начинка полностью приготовится. Во время варки старайтесь не открывать крышку слишком часто, чтобы не выпускать пар.

6. Пока манты готовятся на пару, приготовьте зажарку. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками свежие помидоры и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока они не начнут выделять сок.

7. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Влейте немного воды, чтобы соус стал более однородным. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока часть жидкости не выпарится, а овощи слегка не подрумянятся. Готовая зажарка должна получиться густой и ароматной.

8. Готовые манты аккуратно переложите на большое блюдо или порционные тарелки. Сверху равномерно распределите горячую томатно-луковую зажарку и сразу подавайте к столу. При желании блюдо можно дополнительно посыпать свежим укропом.

Видеорецепт:

Совет: Чтобы начинка получилась еще сочнее, используйте фарш с небольшим количеством жира или добавьте в него 2–3 столовые ложки холодной воды перед лепкой мантов. Во время приготовления на пару влага останется внутри и сделает начинку более нежной.