Летний холодный суп, который легко заменяет привычную окрошку. За счёт свёклы он получается более насыщенным по вкусу и ярким по цвету, а кефир делает его мягким и освежающим.

Ингредиенты:
Картофель — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Свёкла — 2 шт
Лук зелёный — небольшой пучок
Редис — 3 шт
Огурец — 1 шт
Укроп — небольшой пучок
Кефир — 200 мл
Лимонный сок — 1/2 ст л
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Приготовление:
1. Яйцо сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите. Затем мелко нарежьте его кубиками. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками одинакового размера, чтобы он равномерно и быстро сварился. Отправьте в кипящую подсоленную воду и варите несколько минут до мягкости, не допуская разваривания. После варки картофель откиньте на сито и дайте ему полностью остыть.

2. Свёклу тщательно промойте и обсушите, затем заверните в пергамент. Готовьте в микроволновке примерно 3,5 минуты, после чего переверните и готовьте ещё столько же времени. Готовность проверяйте ножом — свёкла должна легко прокалываться. Готовую свёклу остудите, очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке.

3. Зелёный лук и укроп мелко порубите, чтобы они равномерно распределились в супе. Огурец и редис нарежьте тонкой соломкой или небольшими брусочками — так они сохранят хрустящую текстуру. Зелень можно слегка размять вместе с редисом вилкой, чтобы она дала больше сока и аромата.

4. В глубокой миске соедините нарезанные овощи, зелень, яйцо, картофель и тёртую свёклу. Если часть ингредиентов ещё тёплая, добавьте несколько кубиков льда и перемешайте, чтобы быстрее охладить основу и сохранить свежесть вкуса.

5. Влейте кефир и добавьте немного воды в равных пропорциях, ориентируясь на желаемую густоту. Приправьте солью и небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки и тщательно перемешайте до однородности.

Видеорецепт:

Холодник лучше подавать хорошо охлаждённым, дав ему немного настояться в холодильнике после приготовления. За это время вкус становится более гармоничным, а овощи полностью раскрываются в заправке.