Фаршированные перцы с мясным фаршем и тертым кабачком вместо риса — отличный вариант легкого и сочного летнего обеда. За счет добавления овощей и свежей зелени начинка получается очень нежной, а щавель придает ей приятную легкую кислинку. Блюдо тушится в кастрюле под плотной крышкой в густом соусе из томатной пасты и сливок, благодаря чему перцы выходят ароматными и мягкими.

Ингредиенты:
Сладкий перец среднего размера - 6-8 штук
Свиной фарш - 600 граммов
Кабачок - 1 штука
Репчатый лук - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Чеснок - 1 зубчик
Свежий томат - 1 штука
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сливки или жирная сметана - 2 столовые ложки
Свежая зелень (петрушка, зеленый лук, щавель) - 1 небольшой пучок
Сахар - 1 щепотка
Сушеный чеснок - 0.5 чайной ложки
Зира (кумин) - 1 щепотка
Лавровый лист - 1-2 штуки
Душистый перец горошком - 3-4 штуки
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Вода - 500-600 миллилитров
Растительное масло - для жарки

Приготовление:

Нарежьте репчатый лук мелким кубиком и выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавьте измельченный зубчик чеснока, немного соли и обжаривайте до прозрачности. Натрите морковь на крупной терке, отправьте ее к луку и продолжайте готовить зажарку до легкого золотистого цвета. Разделите готовую массу пополам: одну часть переложите на тарелку для остывания, а вторую оставьте в сковороде для соуса. Срежьте у сладких перцев верхушки так, чтобы они служили крышечками, и аккуратно удалите семена вместе с перегородками. Добавьте к оставшейся в сковороде зажарке столовую ложку томатной пасты и щепотку сахара, слегка обжарьте все вместе в течение минуты для раскрытия вкуса.

Влейте сливки или сметану, тщательно перемешайте и добавьте примерно полстакана воды. Доведите соус до кипения на медленном огне и временно выключите плиту. Натрите кабачок на крупной терке и тщательно отожмите из него руками весь сок, перелив эту жидкость в сковороду с подготовленным томатным соусом для дополнительного аромата. Мелко порубите петрушку, зеленый лук и несколько листиков щавеля для легкой кислинки. Снимите кожицу со спелого томата и нарежьте его мякоть мелкими кусочками. Соедините в глубокой миске свиной фарш, остывшую половину луково-морковной зажарки, отжатый кабачок, измельченные томаты и всю подготовленную зелень.

Добавьте соль, черный молотый перец, сушеный чеснок и небольшую щепотку зиры, предварительно растерев ее пальцами. Тщательно вымесите фарш руками до полной однородности. Плотно наполните подготовленные перцы мясной начинкой с небольшим холмиком, накройте их родными овощными крышечками и зафиксируйте каждую конструкцию деревянной зубочисткой. Установите перцы вертикально или уложите их плотными рядами в глубокую кастрюлю. Полейте перцы сверху приготовленным соусом из сковороды, добавьте около 500 миллилитров теплой воды, чтобы жидкость доходила примерно до середины овощей, и бросьте в кастрюлю горошины душистого перца и лавровый лист.

Накройте кастрюлю плотной крышкой, доведите до кипения и тушите на минимальном огне в течение 40 минут, не открывая крышку во время процесса. Выключите огонь, дайте блюду настояться еще 10 минут под крышкой.

Видеорецепт:

Подавайте готовые перцы к столу, щедро поливая соусом и дополняя свежей сметаной.