Джон Тород
Стейк ти-бон по рецепту Джона Торода
Ти-бон по технологии Джона Торода.
Ти-бон не самый простой с точки зрения процесса приготовления стейк. Чтобы он равномерно прожарился, обычно его готовят в печи Хоспер или на гриле. Но шеф-повар Джон Тород, написавший о мясе целую книгу, нашел еще один способ, как можно приготовить стейк ти-бон.
| Стейк ти-бон | 1 кг. |
| Шпинат | 500 гр. |
| Сливочное масло | 60 гр. |
| Каперсы | 20 гр. |
| Анчоусы | 60 гр. |
| Лук-шалот | 6 шт. |
| Лимон | 2 шт. |
Приготовление
При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы.
Стейк натираем маслом анчоусов и оправляем на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 2 минут, затем убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 10 минут.
На противне раскладываем несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выкладываем стейк. Этот прием не даст стейку подгореть. Мясо оправляем на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Стейк достаем из духовки и оставляем его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.
В сковороду, где готовилось мясо, выкладываем шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешиваем и обжариваем, пока листья шпината не начнут вянуть. Это будет гарнир. Анчоусы придадут блюду необходимую соленость, а каперсы повысят кислотность, которая необходима для эффективного переваривания мяса. Перед подачей на шпинат выжимаем лимонный сок.
Новости от партнеров
-
При нагревании жир с пленкой сжимаются, деформируя мясо. Чтобы этого не произошло, сбоку, на полоске жира необходимо сделать глубокие надрезы.
1. -
Стейк натираем маслом анчоусов и оправляем на разогретую сковороду, разместив его жирной стороной вниз. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 2 минут, затем убавляем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 10 минут.
2. -
На противне раскладываем несколько разрезанных пополам луковиц шалота, а сверху выкладываем стейк. Этот прием не даст стейку подгореть. Мясо оправляем на 15 минут в разогретую до 195 ° С духовку. Стейк достаем из духовки и оставляем его отдохнуть на то же количество времени, которое мы потратили на его приготовление.
3. -
В сковороду, где готовилось мясо, выкладываем шпинат, масло, каперсы, анчоусы, оставшийся лук-шалот, все перемешиваем и обжариваем, пока листья шпината не начнут вянуть. Это будет гарнир. Анчоусы придадут блюду необходимую соленость, а каперсы повысят кислотность, которая необходима для эффективного переваривания мяса. Перед подачей на шпинат выжимаем лимонный сок.
4.
